Cuisine professionnelle : le bac à graisse ne fait pas tout
À Sablé, restaurants et ateliers agroalimentaires sont équipes d'un bac à graisse. Il retient l'essentiel, mais une part de graisse passe et s'accumule plus loin dans le réseau.
- ✓ Le bac piege le gros des graisses ; le reste fige sur les parois en aval.
- ✓ Sans curage périodique, le bouchon finit par arriver en plein service.
- ✓ Vidange du bac et curage du réseau sont complémentaires, pas interchangeables.
👉 Le bon réflexe Mettez le curage du réseau de cuisine au planning, calé sur votre jour de fermeture : un passage prévu vaut mieux qu'un bouchon en plein coup de feu.